Продукти за тестото

40 г прясна мая

500 мл хладка вода

1 ч.л. захар

1 ч.л. сол

2 с.л. олио

около 1 кг брашно

300 г краве сирене

3 яйца

Пълнеж

2 – 3 с.л. олио

2 стръка праз лук

1 кг домати или 1 консерва белени домати

500 г пържена речна риба

сол и черен пипер на вкус

Приготвяне

• Разтворете маята във водата, прибавете захарта и малко брашно. Разбъркайте на каша и оставете на топло да шупне.

• Към готовия квас прибавете солта, олиото и с останалото брашно омесете меко и еластично тесто. Прибавяйте брашното на части. Така най-добре ще може да усетите кога тестото е готово и не лепне. Оставете го в голяма купа, покрийте го с найлоново фолио и го оставете да втаса докато удвои обема си.

• Натрошете сиренето и го разбъркайте с яйцата.

• Намажете кръгла тава с масло. Откъснете топка от тестото и я разтеглете или разточете на кора. Поставете я на дъното на тавата. Останалото тесто разточете на тънък правоъгълник. Върху него разпределете яйцата и сиренето. Завийте кората на руло и я усучете. Поставете го по борда на тавата.

• Нарежете праза и доматите на ситно и ги задушете в олиото. Когато течността се изпари и зеленчуците омекнат ги махнете от огъня. Овкусете със сол и пипер и прибавете рибата, накъсана на парченца. Признавам си, че сложих малко мащерка за аромат, макар в оригиналната рецепта няма никакви подправки. Разбъркайте плънката и я сипете в средата на тавата.

• Загрейте фурната на 200* и изпечете крайшника за около 30 – 40 минути. Да ви е сладко!