Необходими продукти:

2 бр. телешки джолан

5-6 средно малки лукчета

10 скилидки чесън

3 големи моркова

1 голям батат (сладък картоф)

2 картофа

глава целина

1/2 дюля

10 стръка прясна мащерка

400 мл червено вино

2 дафинови листа

10 зърна черен пипер

100 мл зехтин

1 ч.л. червен пипер

черен пипер

сол

Начин на приготвяне:

Измийте парчетата месо. Не почиствайте нищо. Не махайте и кокъла. Той ще направи чуден бульон, а и мозъкът е много вкусен. С помощта на остър нож направете малки прорези в месото и го шпиковайте с малки скилидки чесън от двете страни. Поръсете със сол и черен пипер и запечатайте за няколко минути на силен огън в тиган с малко зехтин. Прехвърлете в гювеча. Обелете зеленчуците. Нарежете при телешкото един голям сладък картоф, трите моркова, картофите, целината и дюлята. Сложете обелените цели лукчета и скилидки чесън. Поръсете с прясна мащерка, сол, черен пипер и червен пипер. Добавете зърната черен пипер, дафиновите листа и полейте с червено вино и зехтин. Разбъркайте внимателно.

Накрая поставете няколко цели клонки прясна мащерка и налейте вода, до три пръста под нивото на зеленчуците. Захлупете капака и пъхнете гювеча в студена фурна на 200 градуса за половин час, след което превключете на 150 градуса и гответе на бавен огън 3 часа.

Поднесете ястието топло, декорирано със стрък прясна мащерка.