Продукти:
150 мл.вода
1 к.л.сол
700 гр.брашно пълнозърнесто
100 гр.брашно тип 500
1 с.л.пшеничени трици
Начин на приготвяне:
Брашно (100 г), малко пшеничени трици (1 с.л.) и вода (но не хлорирана от чешмата, а чиста – най-добре изворна) се разбъркват в неметален съд (аз ползвам глинен) с дървена (да не е метална) лъжица.
Получената кашичка оставяме на стайна температура.
На другия ден в сместа се виждат малки мехурчета. Разбърквам и оставям на стайна температура.
На третия ден процесът по образуване на мехурчета е замрял. Разбърквам, добавям малко брашно и оставям да си работят бактериите.
На 4-тия ден разбъркваме, на 5-тия добавяме малко брашно, ако се е отделила вода и пак разбъркваме. На 5-тия ден сместа трябва да е бухнала и можем да замесим хляба със 700 г брашно.
Първо се омесва до лепкава тестена топка и се оставя малко (10-15 минути). Омесва се втори път, добавя се малко брашно, така, че сместа да не лепне чак толкова и пак се оставя за 10-15 минути.
Следва трето омесване, пак с добавка на брашно. Тестото
Оформя се желаната форма и се оставя да втасва (направо в тавата, в която ще се пече).
Времето всеки път е различно, но е много по-дълго от втасването на хляб с мая – 5 часа минимум. Този хляб изисква търпение, изисква време.