СправочникВкусно

Сос Холандез

събота, 06 март 2021 г.

Hollandaise sauce – класическа френска емулсия на основата на жълтъци, краве масло и лимонов сок.

Задължителен сос за Яйца Бенедикт, както и отлично върви със задушени аспержи и/или други зеленчуци. От соса холандез произлизат много сосове. Най-лесен за приготвяне, но с неповторим вкус, е сосът шарон. За приготвянето му към топлия основен сос се прибавя доматено пюре и се разбърква до пълното му разтваряне. (виж стъпка 5)

Други производни от холандез сосове са беарнез (с добавяне на естрагон), шантили (със сметана), шарон – с домати, както и екзотичният малтийски сос с портокалов сок.

Стъпка 1

Яйчени жълтъци се сипват в огнеупорна купичка и се поставят върху котлон на водна баня. Разбиват се интензивно, докато станат на плътна пяна.

Стъпка 2

На порции се прибавя краве масло, като непрекъснато се бърка.

Стъпка 3

Разбиването продължава, докато маслото се разтвори напълно и се получи гладък сос.

Стъпка 4

Сосът се подправя с лимонов сок, черен пипер и сол.

Тънкост!

Ако по време на приготвянето сосът се пресече и стане на бучки, може да се прибавят 2-3 с. л. гореща вода и да се разбърка интензивно.

Стъпка 5

От соса холандез произлизат много сосове. Най-лесен за приготвяне, но с неповторим вкус, е сосът шарон. За приготвянето му към топлия основен сос се прибавя доматено пюре и се разбърква до пълното му разтваряне.

Други производни от холандез сосове са беарнез (с добавяне на естрагон), шантили (със сметана), шарон – с домати, както и екзотичният малтийски сос с портокалов сок.

източник и снимки : сп. “Кулинарен Журнал”

Класически тиганици със сирене

четвъртък, 23 януари 2020 г.

Порции 18

Необходими Съставки

сирене – 200 г

яйца – 4 бр.

брашно – 1 ч.ч.

олио – 0. 5 ч.ч. за пържене

Начин на приготвяне

Разделете белтъците от жълтъците в отделни купи. Разбийте белтъците на пухкав и гъст сняг.

Към жълтъците прибавете настърганото на ситно ренде сирене и разбъркайте на кремообразна смес.

Прибавете пресятото брашно и разбъркайте, добавете разбитите белтъци и разбърквате бавно и внимателно до еднородна смес.

Загрейте олиото на умерен огън, налейте от сместа със супена лъжица и пържите от двете страни, до златисто оцветяване.

Готовите тиганици поставете върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

При сервиране, можете да поръсите с пудра захар или мед, или просто така!

Свински кюфтета с ориз в бял сос

вторник, 08 октомври 2019 г.

Продукти за 6 порции

600 г свинска кайма

100 г ориз

1 глава лук

1 яйце

1/2 връзка магданоз

2 с.л. брашно

сол

черен пипер

чубрица

За белия сос:

300 г кисело мляко

4 с.л. брашно

4 яйца

60 г масло

Рецепта:

Лукът (1 глава) и магданозът (1/2 връзка) се нарязват на ситно и се омесват с каймата (600 г), ориза (100 г), яйцето (1 бр) и подправките. Овалват се в брашно и се пускат едно по едно в тенджера с вряща вода.

Продуктите за белия сос се смесват и изсипват в дълбок тиган или тенджера. Готвят се на слаб огън при непрекъснато бъркане, като от време на време се добавя от врящият бульон на кюфтетата. Трябва да се получи гъст и плътен сос.

Кюфтетата се изваждат с решетъчна лъжица и се заливат със соса.

Патладжани на фурна с доматен сос и моцарела

вторник, 03 септември 2019 г.

Продукти:

за 4 порции

3 патладжана

300 г моцарела

6 с.л. доматено пюре

2 домата

2 с.л. зехтин

1 ч.л. риган

сол

Рецепта:

Патладжаните (3 бр) се измиват, нарязват се на филийки по дължина, посоляват се и се оставят за половин час да пуснат горчивия си сок. След това се изплакват и подсушават. Приготвят се на пара или се изпичат докато омекнат. След това патладжаните се редят в тавичка и между всеки две филийки патладжани се поставя малко от соса, получен от смесените доматено пюре (6 с.л.), рендосаните пресни домати риган (2 бр), зехтин (2 с.л.) и сол. Накрая ястието се поръсва обилно с моцарела (300 г) и се запича на фурна за около 20 минути – докато моцарелата се разтопи. Сервира се горещо.

Козунак

понеделник, 08 април 2019 г.

В приготвянето на домашен козунак има магическо предизвикателство. Ще стане или не? Това заклинание се повтаря само веднъж в годината. Само трябва да започнем, а после най-често резултатът е ужасно вкусен.

Необходими продукти за 2 големи козунака

40 г мая

250 мл прясно мляко

1 ч. ч. захар

6 яйца

1 ч. л. фино настъргана лимонова кора

1 ч. л. ванилена есенци

900 г бяло фино брашно

200 г брашно за доизмесване

½ ч. л. сол

125 г меко масло

50 г масло за премесването

1 бр.яйце за намазване

2 с. л прясно мляко за намазване

4 с. л. захар на едри кристали за поръсване „

Начин на приготвяне

Маята се разтваря в 50 мл хладко мляко и се разбърква с 1 с. л. захар и 2 с. л. брашно. Оставя се да набухне за 20 мин.

Останалото мляко се затопля, добавя се захарта и се разбърква, докато се стопи. Сладкото мляко се добавя към разбитите яйца заедно с половината меко масло, лимоновата кора и ванилената есенция.

Брашното за основното тесто се пресява и се разбърква със солта. В средата се прави кладенче и там се сипват яйчната смес, останалата половина от маслото и втасалата мая. Замесва се средно меко тесто, като малко по малко се добавя брашното за доизмесване.

Щом престане да лепне, се разстила на правоъгълник и се намазва с лъжица от мекото масло за доизмесване. Завива се на руло и отново се оформя на топка. Меси се, докато маслото се поеме от тестото. Процедурата се повтаря, докато свърши маслото.

Слага се да втаса в намаслена купа, покрива се с прозрачно фолио и се оставя на топло за 1-2 часа или докато удвои обема си.

Тестото се разделя на топки, от които се разточват фитили и се сплитат на козунаци с форма по желание. Оставят се да втасат отново, докато удвоят обема си. Намазват се с разбитото яйце и млякото и се поръсват със захарта. Слагат се да се пекат във фурна, загрята на 220° С за 10 мин. и се допичат на 180° С за 30 – 40 мин. или докато се зачервят добре отгоре и отдолу. Охлаждат се върху решетка.

Новините по общини

Архив

2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009