Hollandaise sauce – класическа френска емулсия на основата на жълтъци, краве масло и лимонов сок.

Задължителен сос за Яйца Бенедикт, както и отлично върви със задушени аспержи и/или други зеленчуци. От соса холандез произлизат много сосове. Най-лесен за приготвяне, но с неповторим вкус, е сосът шарон. За приготвянето му към топлия основен сос се прибавя доматено пюре и се разбърква до пълното му разтваряне. (виж стъпка 5)

Други производни от холандез сосове са беарнез (с добавяне на естрагон), шантили (със сметана), шарон – с домати, както и екзотичният малтийски сос с портокалов сок.

Стъпка 1

Яйчени жълтъци се сипват в огнеупорна купичка и се поставят върху котлон на водна баня. Разбиват се интензивно, докато станат на плътна пяна.

Стъпка 2

На порции се прибавя краве масло, като непрекъснато се бърка.

Стъпка 3

Разбиването продължава, докато маслото се разтвори напълно и се получи гладък сос.

Стъпка 4

Сосът се подправя с лимонов сок, черен пипер и сол.

Тънкост!

Ако по време на приготвянето сосът се пресече и стане на бучки, може да се прибавят 2-3 с. л. гореща вода и да се разбърка интензивно.

Стъпка 5

От соса холандез произлизат много сосове. Най-лесен за приготвяне, но с неповторим вкус, е сосът шарон. За приготвянето му към топлия основен сос се прибавя доматено пюре и се разбърква до пълното му разтваряне.

Други производни от холандез сосове са беарнез (с добавяне на естрагон), шантили (със сметана), шарон – с домати, както и екзотичният малтийски сос с портокалов сок.

източник и снимки : сп. “Кулинарен Журнал”